虽说是近乎“完美食物”，但糙米中缺少身体的必需元素——氨基酸，而酱汤可以补充这种元素。大酱的原料是大豆，是含有9种氨基酸的完美蛋白食物，但却有不易消化的缺点。大豆和酒曲以及食盐混合在一起可制成一种人体容易消化的发酵食品，也就是富含约160种乳酸菌和酵母等微生物的大酱。另外，还可以梅干搭配酱菜，有助于消化。
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